美食與餐飲的部落格

由於面包店銷售的烘焙產品種類多，外形變化多，層架而現代糕點面包店裡的賣場陳列設計，通常會依照當地不同商圈消費習慣，以下列三種服務接待方式適當規劃鋪位營業風格：

　　一、對面式銷售形態。

　　一般“對面式”銷售形態以賣場陳列較高級的烘焙產品在冷藏(凍)櫃者較多，比如各式切塊西點蛋糕、慕思類西點、果凍點心或生日蛋糕等烘焙成品，都需要本店服務員站在冷櫃一端為顧客進行“對面式”的服務。

　　又比如“收銀結賬台”是顧客選擇烘焙產品後要結賬的區域，因此，也需要采取“對面式”的櫃台服務物料架。因此，一般面包店賣場會把“冷櫃”與“收銀結賬台”服務功能結合在一起，這樣可方便服務員迅速為顧客提供敏捷交貨結賬的服務。

　　需要注意的是，一般面包店若有陳列以“論斤稱”的產品供應顧客選購，雖然能夠滿足部分顧客挑選產品的購物習慣以及面包店平常進行進貨盤點管理，而為了 避免臨時接待大量顧客，發生顧客因不耐久候抱怨或找不到喜愛產品而空手離開的現像，烘焙餅店經營者應注意規劃“論斤稱”服務區域的靈活性。

　　二、自選式銷售形態。

　　在家樂福、沃爾瑪、大潤發、好又多等幾家經營非常成功的大賣場或購物中心，我們都可以感受到他們巧妙的將烘焙產品擺放在賣場中，能夠讓顧客在賣場一邊 自由參觀選購產品，一邊享受21世紀的“五感式”服務，滿足顧客沒有外在壓力的購物欲望，因此一般賣場都采取自助選購的陳列方式。

　　為有效節省營業空間及擴充產品陳列數量，大多會把陳列糕點面包層架盡量靠近消費人群較多區域。比如貨架設在行人主通道兩旁或顧客座位區附近都是不錯的選擇。若賣場空間足夠時，還可考慮在賣場中心區增設“中島架”，使顧客對本店手推車強烈產生“易看、易選、易取”開放式的服務印像。

　　三、混合式銷售形態。

　　烘焙餅店經營者可以根據未來烘焙產品銷售的特色，結合“對面式+自選式”成為混合式銷售形態，要求裝修設計的師傅依照自己意願，塑造自己喜愛的面包店營業風格。