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　　第一步：牛種

　　根據你喜歡的高雄宴會廳雞肉選牛種：不同牛種的脂肪含量區別帶來了口感的區別，可以根據喜歡不同的雞肉部位來確認口味偏向的牛肉品種。

　　第二步：部位挑選牛肉的位置，不同位置的牛肉嫩和老的程度是不同的。

　　第三步：干式熟成or 濕式熟成

　　干式熟成(Dry Aging)是指把新鮮的大塊牛肉直接掛在4℃，濕度80%的熟成室裡面呆上幾十天甚至上百天。期間，水分的蒸發會讓肉味更濃郁，生物酶的作用讓肉變得更嫩，最後細菌和生物酶還可以讓肉產生肉味之外風味，比如奶酪味，泥土味等等。

　　濕式熟成(Wet Aging)則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時高雄中餐廳 ，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。牛肉在真空包裝袋 內進行的濕式熟成，自包裝日算起， 視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間，因此濕式熟成牛肉的價格比較實惠，且成本低，因此一般消費者在超市所買到的 牛肉皆為此類。

　　第四步：谷飼or草飼

　　谷飼牛肉指當小牛食用牧草長到一定體重時高雄婚宴，它們被賣到到飼養場再喂食配方飼料進行育肥，在大多數情況下，混合谷物飼料含有高達75%的玉米。谷飼牛一般在 18-24月齡之間達到的預期的收獲體重。吃谷物的牛一般比較肥。草飼牛肉是從喂養牧草開始的，它們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到它們到達成 熟期，通常來說為30-36個月的年齡。吃素的牛自然比較精瘦。