美食與餐飲的部落格

監管到位也能給餐具消毒
比起餐館，餐具消毒配送的專業企業狀況更稱得上觸目驚消毒殺菌心。神經不夠強壯或有些潔癖的人，想到自己曾用過這樣的餐具宴飲，恐怕都會惡心欲吐。這些們隨機進入的消毒餐具工廠的境況並不難被發現，哪怕他們並無資質，卻都是生意興隆、從沒人來監督、檢查。開餐館的樂用“消毒餐具”，因為省事、賺錢還能簽約“不負責任”；衛生執法者不說自己不作為，還能推脫說“目前沒有政策對衛生部門去廠家及餐館檢查的頻率作出規定”。
　　事實上，媒體已經連續數年，對於消毒餐具不合格、行業失規的狀況作過跟蹤報道，從個別地方到全國各地，情況大抵相近，年年如是。明明關乎著成千上萬消費者餐飲安全和身體健康，也關乎餐飲行業的持續穩定經營和贏利，但在“管事的人”們看來，餐具恐怕只是小物、小事，“3•15”這天說說就會過去，不值得較真。要引起重視，下狠手治理，看來除非是“出事了，出大事了！”
　　回顧我們近些年出過的各種公共安全方面的“大事”，大多也正是緣於對規範、規矩的輕忽、違犯，緣於對細節小事的馬虎、怠惰。幾名無資質電焊工的隨手操作釀成奪命火災，隨意壓縮幾十秒滅菌時間讓一家藥廠的注射液成了致命藥……千裡之堤潰於蟻穴。尤其是在直接影響公眾健康的食品、餐飲行業裡，任何一點失範失序都可能會帶來難以收拾的社會後果。
果我們總是習慣於在“出大事”後再搞突擊運動式的嚴查嚴打，而不致力於做好日常性的規範管理，時時刻刻保持對制度的嚴格認真執行的話，便永遠只能疲於應對、被動善後。各種“管事的人”，與其惶惶然擔心“出事”、怕被人監督，不如多自律、勤作為，將責任負在前頭為好。