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臭氧與動態消毒在肉制品加工中的殺菌知識
我國肉制品加工行業從整體來看還相當消毒噴霧機落後，廠房設備很少具有現代化的標准，有絕大部分食品廠家未對員工進行過上崗培訓，對“有菌觀念，無菌操作”認識不深，交叉污染，品質很難保證。

　　而隨著我國的經濟飛躍發展，城鄉人民生活水平提高，人們更加需要各類安全食品、綠色食品、保健食品，因此改善食品加工衛生條件，利用現代化的設備和技術，加強員工食品知識培訓，提高食品加工的質量水平，是我們企業保持同步發展，永遠處於不敗之地的必要和必需條件。

　　普遍的肉制品微生物主要包括了細菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒大類，每一類含有多種菌落，如細菌就包括了大腸杆菌、枯草芽抱杆菌等。我們經常遇見的是細菌、酵母菌、霉菌這類。通常的使用物理、化學、生物學方法殺死病原微生物的過程如酒精洗手消毒，酒精濃度一殺菌效果最好，其機理是使微生物的細胞脫水，使微生物的蛋白質變性而殺死細菌。

　　指利用物理化學方法將存在於母體內的微生物永久喪失生存能力。通常我們說的滅菌指的是商業滅菌，其要求達到的效果檢不出活的微生物或者僅能檢出極少數非病原微生物要求它在一定的保質期內不引起食品腐敗變質。商業滅菌方法很多在此我們例舉最常見的2種環境空間消毒方法：AORODO臭氧消毒與動態消毒。

　　AORODO臭氧設備進行消毒。臭氧的化學式是O3，比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，並可破壞肉毒杆菌毒素，不僅對各種細菌有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機物含量等，水中的PH值較高時，臭氧殺菌的濃度要相應提高；環境濕度低時，臭氧在空氣中的殺菌效果會很差；水溫度較高時，殺菌效果會不穩定；水中有機物較多時，也會降低臭氧的殺菌效果。臭氧殺菌並不是聞到臭氧的異味就表明在殺菌，需要科學的手段去有效檢驗，同時臭氧對人體有傷害，不能在有人情況下使用。